在发达国家中，罹患坏血病及糙皮病等维生素缺乏疾病的病例十分罕见。由于对大多数矿物质而言，到底是哪种矿物质缺乏而导致疾病尚无法确切鉴定，所以矿物质缺乏病的发生也很难确定。不过，缺铁性贫血是当今世上最常见的矿物质缺乏疾病。

当维生素及矿物质缺乏症一旦发生时，病情于可能太严重，用为引起这种病的原因只是无法从饮食中获取足够的维生素与矿物质，并非饮食中完全没有这些营养。

儿童、青春期女孩子、怀孕妇女以及老年人常会发生轻度的维生素及矿物质缺乏症。吃大量精制食物，少吃水果蔬菜，或是经常作剧烈性节食减肥的人，不管他的年龄是大是小．都可能会发生维生素及矿物质缺乏病。采取边缘性饮食法的人可能不会出现维生素及矿物质缺乏的症状，但是他们的维生素及矿物质储存量却很少，无法帮助他们抵抗严重疾病或受伤时的压力。

儿童容易缺乏生长所需要的铁及维生素 A。维生素C摄取不足也是一种常见的疾病。年 轻女孩子担心发胖，也会造成她们饮食不够，无法获得适量的许多种营养，特别是钙与铁的摄取量常会不足。

嗜酒者常会罹患维生素 B6（吡哆醇）、维生素 BI（硫胺）、叶酸及镁缺乏症。

在极为罕见的情形下，有些处境不差、饮食适当而多样化的人会由于某种代谢异常而发生维生素缺乏症、例如，有些人由于无法吸收维生素 B12而发生贫血症。此外，有些使用D服避孕药的妇女会出现维生素B族缺乏症的征象，但是否真有维生素缺乏尚不确实。

在接受肠道外科手术之后，你可能会发展出维生素或矿物质缺乏症来。如果你患有诸如克隆氏病等严重肠病，你就很容易发生维生素及矿物质缺乏症，因为你的身体已无法吸收它所需要的维生素与矿物质了。