研究发现，肥胖症患者与体内缺乏某些微量元素有关，如锌、锰、铬、钒。

这些微量元素一般在各种种子、果实和蔬菜的幼嫩叶子中含量较高，它们大多存在于种子和果实的最外层内。在未加工和粗加工的粮食产品中，以及粗杂粮内保存了较多的这类微量元素。这也提醒我们，在加工的时候，如果稍不注意，就可能会把对人体有益的微量元素当成废料给抛弃掉。