人体所需矿物质在数量上虽然很少，但在构成组织和维持人体正常新陈代谢中却起着重要作用。人体营养需要的矿物质，主要有钙、磷、铁、钠、氯、钾、碘等。由于它们是无机化合物，常以盐类的形式存在于体内，所以又称无机盐。

一、钙和磷

钙和磷是人体矿物质中含量最多的两种元素。钙占人体重量的2％，其中99％存在骨骼、牙齿中，其余存在于身体其它各组织中。钙和磷都是构成骨骼和牙齿的重要原料，它们在维生素D的作用下，结合成磷酸钙而沉积于骨骼和牙齿中，使之坚硬。钙和磷缺乏时会使骨质疏松，骨伤不易愈合。钙和磷能够维持人体神经组织的正常机能，并能调节体内酸碱度。而钙又是血液在体外凝固的重要因素，磷又是细胞内核蛋白和神经组织的重要成分，与体内物质氧化过程。因此，当钙和磷缺乏时，还能引起体内酸碱度失调，血液不易凝固，甚至发生抽搐现象。一般情况下，成人不易产生钙和磷的缺乏现象。

成人每人每日需钙0．6～0．8克，磷一般不作规定，通常认为人体内的钙与磷的合理比例应为1：1～2。

钙和磷主要来源于豆类，蛋、肉、鱼类以及粮食、蔬菜等食物，一般都可满足人体的需要。

二、钠和氯

钠和氯是调节人体生理机能的重要物质，其主要功能是维持水合平衡。人体在失水的情况下需要补充大量水分时，也必须同时输入食盐（即氯化钠）。钠又是维持体内恒定酸碱度不可缺少的物质，氯又是体内胃酸的主要原料。体内若缺少钠和氯，则引起食欲不振．怠倦无力，以及因失水而发生的各种严重现象。

人体需要的钠和氯，随着体重、劳动强度和气候等情况而定。一般人体每日需要纳４～6克，需要氯6～9克。按食盐计算，则每人每日需食盐约 10—15克，根据我们一般的饮食习惯，每日吃到的食盐都在标准以上，所以通常不会缺乏。但是在特殊情况下，尤其在炎热或重劳动的时候，体内大量失水而引起盐份损失，就必须补充更多的食盐。

人体需要的钠和氯，主要来源于食盐。各种食物虽也含有微量钠和氯，但水能满足人体需要。

三、铁

铁在人体内主要功用是构成红血球中的血红蛋白。血红蛋白是由一种蛋白质和含铁的化化物结合而成，它能把吸进的氧气输送到身体各组织，又能把各组织里分解出的二氧化碳输送出体外。另外，铁在体内的每个细胞中都有存在，以帮助细胞内的正常氧化。当体内缺少铁时，首先血红蛋白的形成受到影响，以致发生营养不良性贫血。人体流血过多时，不仅要补充蛋白质，也要补充铁。通常情况下，人体不易缺乏。一般成人每日需要铁15毫克。

铁主要来源于动物性食物中的瘦肉、血液、肝、蛋黄和植物性食物中的大豆、绿叶蔬菜，谷类粮食中也含有铁，但利用率较低

四、碘

碘是体内甲状腺素的主要成分。甲状腺素是甲状腺分泌的一种激素，主要调节体内正常的新陈代谢。若体内缺少碘，则甲状腺素的产生发生障碍。体内含碘长期不足，甲状腺就会发生肿大现象，俗称大脖子病。发生甲状腺肿的病态，在我国是有地方性的。当地土壤中缺碘，食物中含碘也很低，长期居住在这些缺碘地区就会发生甲状腺肿。一般多发生在内地山区，沿海不易缺乏。

碘的需要量很少，一般成人每日只需要碘0•1毫克至0•2毫克。

含碘多的食物，主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、海盐等。为了补救某些地区食物中缺碘，可在供应的食盐中普遍加入少量的碘盐，以预防人体发生碘的缺乏病。

锌

近年来锌引起了人们的关注，这是由于它生长、组织修复、酵素反应以及红血球生成等方面起着十分重要的作用。从所有的谷类产品中都很容易得到锌。

除以上几种矿物外，还有很多种微量元素，也是人体所必需的，如镁、铜、钻、铬、硒、锰、钼、氟、锌等，人体对这些矿物质的需要量虽然极其微小，一般每日只需几毫克，但当食物中长期缺乏或过量时，都会影响人体健康。这些微量元素，一般不易缺乏，但在特殊条件下或某些特定地区，可以因这些微量元素在食物中含量不正常，而发生某些病变。例如在我国克山病流行地区，食物中的硒含量比其它地区显著偏低，是发病的重要原因。今年来发现，在我国某些癌症的高发地区，食物中的某些微量元素的含量与其它地区也有显著的差异。

矿特质对于健康和运动成绩至关重要，但大量补充矿特质，并且超过了RDA所规定的剂量是没有必要的，有时还会产生副作用。对某些矿特质过量补充不会造成危害，而对另一些矿特质就有可能出现问题，例如腹泻（镁、锌），高血压（钠），和硬化（铁）。如果你担心自己的膳食不能满足营养需求，就应该考虑补充维生素和矿特质，以及微量元素来满足每日建议的需要量。这对那些为提高成绩在高强度训练过程中体重减轻的人来说尤为重要。但还要记住，药物补充是无法替代良好的营养补给的。